Lagarto Recheado ao Molho de Beterraba

INGREDIENTES:

1 pedaço de lagarto redondo

toucinho quanto baste

paio quanto baste

1 tomate

1 cebola

1/2 pimentão

cheiro verde ou coentro a gosto

sal, pimenta do reino, cominho, orégano

vinagre quanto baste para preparar um vinagrete

Molho:

1 tomate

1 cebola

1 pimentão

cheiro verde ou coentro a gosto

1 xícara de extrato de tomate ou molho pronto

1 /2 beterraba pequena

2 tablete de caldo de carne, costela, bacon ou outro a gosto

2 xícaras de água

pimenta calabresa, sal, cominho, orégano

MODO DE PREPARO:

Carne:

Faça um furo na peça de lagarto de uma ponta a outra.

Corte o bacon e o paio em cubos pequenos, pique os temperos (tomate, cebola, pimentão, cheiro verde) e junte esses ingredientes já cortados em uma travessa; adicione o sal, a pimenta do reino, o cominho e o orégano e o vinagre, misturando bem.

Recheie a carne, apertando bem cada quantidade para que fique bem "socado" o recheio. Feche a ponta com palitos. Reserve.

Em uma panela de pressão com pouco óleo, doure a carne, virando sempre para que fique dourada por igual. Enquanto doura a carne, prepare o molho.

Dissolva os dois tabletes de caldo em duas xícaras de água morna. Reserve.

No liquidificador, coloque todos os ingredientes do molho e por último, as duas xícaras de caldo. Bata bem até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Se ficar pastoso, adicione mais água. Ele deverá ficar consistente, mas não pastoso.

Com a carne já dourada, despeje o molho na panela de pressão, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Apague o fogo, verifique se a carne já está macia e, se necessário leve ao fogo por mais alguns minutos, observando a necessidade de acrescentar mais água ao molho para não secar.

Corte a carne em fatias, arrume em uma travessa e jogue o molho por cima. É só saborear!

Receita Original: Foram várias adaptações.... até chegar à "perfeição"... rsrsrsrsrsrsrs