GALERIA DE SABORES

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sexta-feira, 18 de junho de 2010

Grão de Bico ensopado

Por falta de hábito e por ser mais caro que o feijão, o grão de bico é ainda pouco consumido no Brasil. De alto valor nutritivo e rico em fibras, contribui para o bom funcionamento do intestino.  Composto de fitoestrógenos, ameniza os efeitos da menopausa, e é também fonte de ferro e triptofano, substância que substitui a serotonina, que proporciona bem estar e sono tranqüilo.

Versão ensopado com frango

Ingredientes:
1 kg de peito de frango sem pele cortado em pedaços regulares
suco de 1 limão
250g de grão de bico
1/4 de xícara de azeite
1 dente de alho socado
1 cebola picada
1 tomate picado
salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta e o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. 
Cozinhe o grão de bico na panela de pressão com água e um pouco de sal por cerca de 40 minutos ou até ficar macio, mas sem desmanchar. 
Em uma panela com o azeite, doure os pedaços de frango, junte o alho e depois a cebola e refogue até que a cebola fique macia. Acrescente o tomate e a salsinha e refogue por mais alguns minutos. Junte um pouco da água do cozimento do grão de bico e cozinhe por cerca de 20 minutos. Acrescente o grão de bico e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva em seguida.


Versão ensopado com carne de boi

Dicas e Sugestões:
- Se preferir colocar o grão de bico de molho na véspera conforme modo de preparo tradicional, cuide para que ao colocar na panela de pressão fique menos tempo no fogo para não desmanchar. 
- Na versão carne de boi foi utilizada carne de segunda (usei paleta bovina - mas pode ser acém, patinho, enfim, a carne de preferência).
- A única diferença no preparo é o tempo de cozimento da carne que deverá permanecer mais tempo no fogo que o frango.
- Acrescentei pimentão verde na versão carne de boi.

Receita Original e fonte de consulta: Revista Sendas/Maio/2010

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